 สาขาอาหารและโภชนาการ |
|
|
|
การทำขนมโบ๋เป็นขนมโบราณ
ที่ทำรับประทานสืบต่อกันมานาน ผู้ทำได้แก่
นางรอด พานิชเกษม อายุ 80 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย สถานะ สมรส บ้านเลขที่ 26 หมู่ที่ 5 ตำบล จันทนิมิต
อำเภอเมือง
จังหวัด จันทบุรี เบอร์โทรศัพท์ 039-324391
ความเป็นมา คุณป้าทำเองมาตั้งแต่สมัยสาว ๆ ประมาณอายุ 20
ปี โดยได้ดัดแปลงมาจากขนมเปียกปูน ขนมเปียกปูนกวน แต่ขนมโบ๋ต้อง
เอาไปนึ่ง |
|
นางสุภาพร (เจ้แดง) แซ่เซ่ง อายุ 49 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ
ไทย สัญชาติ ไทย สถานะ สมรส บ้านเลขที่ 21/28 หมู่ที่ 2
ตำบล จันทนิมิต
อำเภอ เมือง จังหวัด จันทบุรี เบอร์โทรศัพท์ 039-354223
การทำขนมโบ๋สูตรของเจ้แดง เธอเล่าว่าทำกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ
ตกทอดมาจนถึงรุ่นเหลน สมัย พ.ศ. 2506 - 2507 ราคาขนม 2 ถ้วย
ต่อ 25 สตางค์ ( ถ้วยขนมแบบถ้วยขนมตะไล ) ปัจจุบันราคา 3
ถ้วย 10 บาท สาเหตุที่ทำขนมโบ๋ เนื่องจาก สมัยก่อนครอบครัวคนจีน
ส่วนใหญ่มีฐานะยากจน จึงคิดค้นด้วยภูมิปัญญาของตนเองขึ้นมา
ให้สมาชิกในบ้านได้ทานโดยนำข้าวเจ้ามาโม่ ( ข้าวเจ้าที่แช่แล้ว
)
โม่จนเป็นแป้ง จากนั้นจึงนำน้ำตาลอ้อยมาเคี่ยวให้หวาน ๆ
เพื่อให้ขนมมีรสชาติดีขึ้น ขนมโบ๋ดีตรงที่ทานแล้วอิ่ม ใช้ทานแทนข้าวก็ได้
ขนมโบ๋จะมีความเหนียว กว่าขนมเปียกปูนและจะมีความหอมของกระเทียมเจียว
รวมทั้งมีรสชาดเผ็ดนิดหน่อยของพริกไทย น้ำตาลที่ใช้
ต้องเคี่ยวให้เหนียวจะได้จิ้มขนมติด น้ำตาลที่ใช้ต้องใช้น้ำตาลอ้อย
เพราะมีความหอมและเหนียวดีกว่า เดิมสมัยโบราณ ขนมโบ๋จะใส่ถ้วย
ตะไล และใช้ไม้พาย (ไม้ไผ่) ตัดขนมออกทานจะอร่อยมาก แต่ปัจจุบันเพื่อความสะดวกสบาย
จึงมักจะใส่ถุงขาย ขนมโบ๋จะอร่อยตรงที่มี
ความหอมและกรอบของกระเทียมเจียว หอมพริกไทยและมีความเผ็ดเล็กน้อย
ปัจจุบันจะทำขายที่ตลาดสด จันทนิมิต และที่ตลาดน้ำพุ |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
การทำขนมไทย
นางทิพย์วรรณ์ แก้วเหม อายุ 44 ปี ศาสนา เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ
ไทย คู่สมรสชื่อ เรือโทกล้าสิงห์ นามสกุล แก้วเหม บ้านเลขที่
91 หมู่ 1
ถนนริมนำ ตำบลจันทนิมิต อำเภอเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
เบอร์โทรศัพท์ 039-325435
ความเป็นมา มีอาชีพขายอาหารมานานประมาณ 10 กว่าปีโดยฝากขายตามร้านอาหารทั่วไป
เป็นผู้มีความรู้และความสามารถในการทำขนม
ไทยโดยเคยได้รับคัดเลือกเป็นสินค้าหนึ่งผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลระดับ
4 ดาวของจังหวัดจันทบุรี ปี 2546 ปัจจุบันยังคงฝากขายตามร้านอาหาร
ทั่วไปและรับงานสั่งจากสำนักงานต่างๆซึ่งถือเป็นงานหลัก |
|
การทำขนมดอกแค
นางลั้ง สุขสวัสดิ์ อายุ 65 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายนิยม นามสกุล เจริญภูมิ อายุ
66 ปี ศาสนา คริสต์
เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 3/12 หมู่ 4 ตำบลจันทนิมิต
อำเภอเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี เบอร์โทรศัพท์ 039-313963
ความเป็นมา มีอาชีพขายอาหารมานานประมาณ 20 ปี เป็นผู้มีความรู้และความสมารถในการทำอาหาร
และขนม โดยเคยได้รับวุฒิบัตร
เกี่ยวกับการทำขนมพื้นบ้าน ในครั้งนั้นได้ทำขนมดอกแค เข้าประกวดปัจจุบันขายอาหาร
และรับทำอาหาร ขนมนอกสถานที่ โดยเฉพาะ
งานศพและพิธีต่าง ๆ |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ขนมตะแบ้ว
นางอุบล ก้านพิกุล อายุ 80 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายถอด นามสกุล ก้านพิกุล อายุ
82 ปี อาชีพ ค้าขาย
ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย ปัจจุบัน เสียชีวิตแล้ว
บ้านเลขที่ 56 หมู่ 2 ตำบลจันทนิมิต อำเภอเมืองจันทบุรี
จังหวัดจันทบุรี
ความเป็นมา คุณยายอุบลได้เล่าว่า สมัยก่อนการทำขนมตะแบ้วมีวิธีการทำที่ง่าย
เนื่องจากเป็นขนมที่ทำรับประทานเป็นประจำใน
ครอบครัวอยู่แล้ว แต่แรงบันดาลใจที่ทำให้คุณยายอุบลเริ่มทำขาย
เพราะติดใจในรสชาดของขนมตะแบ้วและต้องการสืบทอดขนมชนิดนี้
ให้แก่ลูกหลาน
นางเจียด อัตถาหาญ อายุ 72 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายเหมือน นามสกุล อัตถาหาญ อายุ
74 ปี อาชีพ
ค้าขาย ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่
21 หมู่ 1 ตำบลจันทนิมิต อำเภอเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
ความเป็นมา คุณยายเจียด เริ่มทำขนมตะแบ้วและขนมชนิดอื่น
ๆ ขาย เนื่องจากต้องการที่จะมีอาชีพเพื่อเลี้ยงครอบครัว
และได้เรียนรู้
สูตรในการทำขนมมาจากคนที่มีอายุมากที่ทำขนมขายบริเวณตำบลจันทนิมิตส่วนผสมจึงคล้ายกับร้านอื่น
ๆ เช่นของคุณยายเริง
คุณยายบล ฯลฯ |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ขนมหัวผักกาด
นางสำเริง สินทรัพย์ อายุ 70 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ
ไทย สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายประจักษ์ ภานุพันธ์ อายุ
80 ปี อาชีพ ค้าขาย
เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 52 หมู่ 4 ตำบล จันทนิมิต
อำเภอเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี เบอร์โทรศัพท์ 039-328636
ความเป็นมา คุณยายเริงได้ไปเรียนและหัดทำขนมกับ " เจ๊เกียว
( ท่าเรือ ) " ( ไม่ทราบชื่อและนามสกุลที่แท้จริง )
ซึ่งปัจจุบันเจ๊เกียวได้
ย้ายไปอยู่กับลูกที่กรุงเทพฯ แล้ว และยายเริงได้ทำขนมหัวผักกาดขายเป็นอาชีพจนถึงปัจจุบัน
นางสุดใจ ประจำเรือ อายุ 80 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายดอน ประจำเรือ อายุ 88 ปี อาชีพ
รับจ้าง
เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 109 หมู่ 3 ตำบล จันทนิมิต
อำเภอเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
ความเป็นมา คุณยายใจได้สูตรขนมหัวผักกาดโดยได้รับการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษ
และในวันตรุษจีน หรือวันขึ้นปีใหม่ จะมีการร่วมแรงกันทำในครอบครัวเพื่อเป็นของไหว้ตรุษจีน
หรือของขวัญวันปีใหม่ |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม
นางสุนารี ลออสิทธิภิรมย์ อายุ 61 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ
ไทย สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายอุทร นามสกุล ลออสิทธิภิรมย์
อายุ 63 ปี
เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 132/1 หมู่ 4 ตำบล
จันทนิมิต อำเภอ เมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
ความเป็นมา เดิมเป็นแม่บ้าน ได้ไปดูนางเป๋า ทำข้าวเกรียบแล้วก็กลับมาทดลองทำ
ทำลองผิดลองถูกอยู่นาน เพราะการผสมแป้งและ
การกวาดข้าวเกรียบบนปากหม้อ ต้องใช้ประสบการณ์พอสมควร ปัจจุบันทำขายมากว่า
20 ปี มีรายได้เลี้ยงครอบครัว ส่งลูกเรียน ( 3 คน ) |
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ก๋วยเตี๋ยวผัดปู
นางแน่งน้อย เจริญนิตย์ อายุ 60 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ
ไทย สัญชาติ ไทย อาชีพ ค้าขาย บ้านเลขที่ 76 หมู่ 4 ตำบลจันทนิมิต
อำเภอเมือง
จังหวัดจันทบุรี เบอร์โทรศัพท์ 039-32-5286
ความเป็นมา สมัยก่อน เรียกว่า หมี่ปู นิยมทำเลี้ยงคนที่มาในงานศพ
ยังไม่มีการทำขาย ต่อมาจึงได้เริ่มทำขาย แต่เดิมใช้ปูดำ
หรือ ปูทะเล
ปัจจุบันจะใช้กุ้ง แทนปูทะเล เพราะปูทะเลราคาแพง และหายาก
การใช้เส้นผัดจะเป็นเส้นจันท์แห้ง ปัจจุบันจะมีเส้นจันท์สด
จึงใช้ได้ทั้ง 2
แบบ แล้วแต่ความนิยมของ
ผู้ผัดก๋วยเตี๋ยวปู |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง , หมูเลียง
นางธันญ์ชนก รัตนปัญญา อายุ 28 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ
ไทย สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายทวิช นามสกุล นิรันดร์พงศ์
อายุ 45 ปี อาชีพ
ทำสวน เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 102 หมู่ 5
ตำบล จันทนิมิต อำเภอ เมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
ความเป็นมา คุณธันญ์ชนก เดิมมีอาชีพรับจ้างทั่วไป พอแต่งงานก็มาอยู่กับสามี
ซึ่งแม่สามีก็คือ นางวัฒนา นิรันดร์พงศ์ มีอาชีพขาย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียง และได้ช่วยขายจนเกิดความชำนาญและรับช่วงต่อจากแม่สามี
ซึ่งรวมอายุการขายก็นานถึง 43 ปี ซึ่งได้แนวคิด
การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลียงหมูเลียงจากยายซิ้ม ที่อยู่แถวริมน้ำและได้นำมาทำกินเองก่อนในครอบครัวและเพื่อนบ้านบริเวณใกล้เคียง
แล้วก็ทำขาย โดยเริ่มจากราคาชามละ 50 สตางค์ ในสมัยนั้น
นางวารี อานามนารถ อายุ 55 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย สถานภาพ หย่า เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่
28/1
หมู่ 5 ตำบล จันทนิมิต อำเภอเมืองเมืองจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี
เบอร์โทรศัพท์ 039-313424
ความเป็นมาเนื่องจากมีความสนใจจึงศึกษาจากผู้อาวุโสที่มีประสบการณ์และพัฒนาฝีมือตนเองจนชำนาญและเริ่มเปิดโดยตั้งร้านขาย
ก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน มีชาวบ้านและชุมชนใกล้เคียงมาอุดหนุนเป็นจำนวนมาก
เปิดขายมานาน 32 ปี เมื่อ พ.ศ. 2540 หนังสือพิมพ์ไทยรัฐได้
สัมภาษณ์ และลงหนังสือเพื่อประชาสัมพันธ์ อาหารพื้นเมืองของจังหวัดจันทบุรี
และมีความสามารถในการตำน้ำพริกปูไข่ส่วนผสมน้ำพริก
ปูไข่ไข่ปูดำพริกขี้หนู น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ตำใส่รวมกันเหมือนกับน้ำพริกทั่วไป
ๆ แต่เคล็บลับของคุณวารี บอกว่าอย่าตำให้ละเอียด
มากนักจะไม่อร่อยและเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของชาวจันทบุรี
คุณวารีทำมาตั้งแต่สมัยคุณพ่อคุณแม่และบรรพบุรุษเป็นอาหารพื้นบ้าน
ของชาวจันทบุรี |
|
|
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
ทำน้ำพริกปูไข่
นางมะละ ศิริโชติ อายุ 63 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นายบรรจง นามสกุล ศรีประทุม อายุ
64 ปี อาชีพ รับจ้าง
เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 25-38 หมู่ 6 ตำบล
จันทนิมิต อำเภอ เมือง จังหวัดจันทบุรีเบอร์โทรศัพท์ 039-326040
ความเป็นมา น้ำพริกปูไข่เป็นอาหารที่สืบทอดต่อ ๆ กันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ
วิธีการทำ นำปูไข่ไปต้มให้สุกแล้วแกะเอาเนื้อและไข่ปูออกมา
แล้วนำพริกขี้หนูสดโขลกปนกันกับกระเทียม ถ้าต้องการเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูมากขึ้นโขลกจนละเอียดนำไข่ปูโขลกปนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสชาดตามต้องการพร้อมรับประทานกับผักสด |
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
แกงป่ากระวาน
นายชูชัย โกลิละนัทน์ อายุ 55 ปี ศาสนา พุทธ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย คู่สมรสชื่อ นางพิมศิริ นามสกุล โกลิละนัทน์
อายุ 46 ปี อาชีพ
ค้าขาย เชื้อชาติ ไทย สัญชาติ ไทย บ้านเลขที่ 16 หมู่ที่
2 ตำบล จันทนิมิต อำเภอ เมือง จังหวัดจันทบุรี เบอร์โทรศัพท์
039-354224
ความเป็นมา ก่อนที่ลุงต้อยจะเปิดร้านขายอาหารแกงป่ากระวานตามสั่ง
ลุงต้อยได้ประกอบอาชีพค้าขายพลอยมาก่อน ซึ่งมีเพื่อนฝูงมาก
จากการมีเพื่อนฝูงมากลุงต้อยก็มีโอกาสแวะเวียนไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่สอยดาวเพื่อนได้แกงป่ากระวาน
ต้มยำกระวานให้ทาน ลุงต้อย
บอกว่า การแกงและการต้อนรับของชาวบ้านเขาไม่หั่นกระวานเป็นชิ้นหรือเป็นแว่น
แต่จะทุบหรือบุบแทนด้วยประสบการณ์จากการ
รับประทานแกงป่ากระวานครั้งนั้น ลุงต้อยเกิดความคิดว่า น่าจะนำกระวานมาพลิกแพลงมาประกอบอาหารได้เป็นอย่างดี
เพราะสังเกต
ตนเองว่าเมื่อรับประทานแกงป่ากระวานเข้าไปแล้ว แกงป่ากระวานมีรสชาดกลมกล่อมชวนรับประทานพร้อมทั้งช่วยขับและระบายลมได้ดี
ลุงต้อยเลยตัดสินใจเปิดร้านขายอาหารแกงป่ากระวานเล็ก ๆ อยู่ริมแม่น้ำจันทบุรี
ตำบลจันทนิมิต ซึ่งมีลูกค้ามาอุดหนุนหนาแน่น
จนต้องขยายกิจการให้ใหญ่ขึ้นและประกอบเป็นอาชีพขายอาหารแกงป่ากระวานนานกว่า
6 ปีแล้ว และมีชื่อเสียงในนาม " ร้านลุงต้อย " |
|
ประวัติบุคคลภูมิปัญญาท้องถิ่นความสามารถ
หมูชะมวง
นางรำไพ อยู่บุรี อายุ 60 ปี ศาสนา คริสต์ เชื้อชาติ ไทย
สัญชาติ ไทย สถานภาพ หม้าย บ้านเลขที่ 51/3 หมู่ 5 ตำบลจันทนิมิต
อำเภอเมือง
จังหวัดจันทบุรี
เป็นการ ทำอาหารพื้นเมืองของชาวจันทบุรี โดยใช้หมูสามชั้นและหมูเนื้อแดงนำมาผัดกับน้ำพริกสำหรับแกงหมูชะมวง
เมื่อผัดเสร็จเติมน้ำ
และใส่ใบชะมวงซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองจันทบุรีมีรสเปรี้ยว |
|
|
| |
